Sylvie

• terbuat dari kacang
• dari kacang kedelai
• dibuat dengan fermentasi
• dengan menambahkan jamur
  tempe
• digoreng, disambal, di buat bacem, dan oncom tetap terasa enak

itulah pendapat anak-anak tentang tempe.? Tempe adalah makanan yang terbuat dari kacang kedelai, dan merupakan makanan yang berasal dari tanah jawa.? Namun tak banyak orang yang tahu kalau tempe sudah ada sejak tahun 1600-an, pada saat pemerintahan Sultan Agung.? Tempe dibuat dengan cara fermentasi.? Bahan bakunya adalah kacang kedelai.? Pembuatan tempe dengan cara permentasi juga bermanfaat untuk menghilangkan bau langu dari kedelai yang disebabkan oleh aktivitas dari enzim lipoksigenesa.? Jamur yang berperan dalam proses permentasi adalah jamur Rhizopus oligosporus ? yang memiliki sifat ezimatic yang aktiv, mampu menghasilkan antibiotika, biosintesa vitamin B dan lain-lain.? Sebenarnya gizi tempe sendiri lebih rendah apabila dibandingkan dnegan gizi kacang kedelai, namun tempe lebih baik dalam hal kualitas cerna dibandingkan dengan kacang kedelai.? Hal ini disebabkan kadar protein yang larut dalam air akan meningkat akibat aktivitas enzim proteolitik.? Tempe juga sangat baik untuk terapi pada penderita diare kronis ( sumantri dan Sudigbia, 1985)? Kandungan zat gizi kedelai dan tempe adalah sebagai berikut :

Sumber :? Komposisi zat gizi pangan Indonesia Dep Kes RI. Dir. Bin. Gizi masyarakat dan puslitbang Gizi 1991

Nah, sekarang kamu sudah tahu kandungan gizi tempe dan juga kedelai,? setelah kau tahu apa kau jadi suka tempe??